Gaggenau VF 230 User Manual download pdf (Page 12)

Значения таблицы настроек служат лишь для

ориентировки, так что их можно варьировать в

зависимости от свойств продукта и личного вкуса.

Свежезамороженные продукты следует готовить в

соответствии с указаниями на упаковке.

Советы и приемы

Советы в отношении масла/жира

фритирования

▯ Для фритирования следует использовать только

термостойкое, пригодное для фритирования,

чистое растительное масло или жир. Для этого

подходит, например, арахисовое или пальмовое

масло, а также кокосовое масло. Непригодными

являются, например, натуральное оливковое,

соевое или пшеничное масло. Избегайте

смешивания различных сортов жира. Соблюдайте

указания изготовителя.

▯ После каждого фритирования удаляйте

возможные крупные остатки из масла или жира с

помощью ложки-дуршлага. Остатки могут быть

удалены также через кран для слива масла.

Подождите, пока масло/жир охладятся до

температуры макс. 40 °C.

▯ Если вы желаете использовать масло/жир

фритирования снова, положите на металлическое

сито бумажную салфетку и пропустите через них

масло или жир при температуре, допускающей

прикосновение рукой.

▯ Производите замену масла/жира фритирования,

если ощущается неприятный вкус, запах,

возникает сильное вспенивание, преждевременно

появляется дым (при 160 - 170 °C) или если,

несмотря на правильно установленную

температуру, продукт не покрывается хрустящей

корочкой. Преждевременное дымление не

следует путать с поднимающимися водяными

парами при добавлении влажных продуктов.

▯ После охлаждения положите сверху крышку. Этим

можно предотвратить попадание в жир грязи или

воды.

Советы по продуктам фритирования

▯ Для фритирования пригодны следующие пищевые

продукты ломтики мяса и рыбы, овощи, картофель,

мучные изделия, фрукты, панированные продукты.

▯ Влажные продукты фритирования – такие как

рыба, креветки, ломтики мяса, дольки овощей или

фруктов – должны быть хорошо просушены.

▯ Пищевые продукты с высоким водосодержанием

не пригодны для фритирования.

Советы по фритированию

▯ Для того чтобы обеспечивалась хорошая

циркуляция масла и быстрая отдача тепла

продукту, не фритируйте за один раз слишком

большое количество продукта. Встряхивайте

фритируемый продукт, чтобы избежать его

слипания и улучшить циркуляцию масла.

▯ Продукт должен полностью покрываться маслом/

жиром фритирования. В противном случае его

следует перевернуть по истечении половины

времени фритирования или прижать второй

корзиной фритирования.

▯ Наполняйте корзину фритирования, установив её

на рабочей поверхности рядом с фритюрницей (но

не в самой фритюрнице или над ней). При этом в

масле/жиру фритирования осадок не возникает в

течение долгого времени.

▯ Не добавляйте соль и пряности в самой

фритюрнице, чтобы избежать загрязнения масла

или жира фритирования.

▯ Закладка влажного или замороженного продукта

при фритировании ведет к особенно интенсивному

вспениванию масла или жира. Медленно погрузите

наполненную корзину фритирования несколько

раз. Таким образом, можно избежать

переливания жира.

▯ Перед фритированием свежезамороженного

продукта следует удалить лед.

▯ Устанавливайте рекомендуемую температуру.

‒Правильный выбор температуры Белковые

вещества образуют защитную хрустящую

корочку. Благодаря этому продукт лишь

незначительно пропитывается жиром.

‒Слишком высокая температура На поверхности

быстро образуется хрустящая корочка. Внутри

продукт остается сырым.

‒Слишком низкая температура Продукт

слишком сильно пропитывается жиром.

Пончики 160 10 6 мин. фритировать без корзины

Изделия из заварного теста, зажаренные

во

фритюре.

180 6 3 мин. с каждой

стороны

фритировать без корзины

Продукты Температура

[°C]

Количество

продукта

Время фритиро

вания

Примечания

*предварительно приготовить так, чтобы можно было только откусить

** например, груши, виноград, абрикосы, земляника, дольки ананаса, бананы, вишни, разрезанные пополам персики и киви

1 2 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 51 52

Comments to this Manuals

No comments

Gaggenau VF 230 User Manual Page 12

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Fryers Gaggenau VF 230